jueves, 23 de enero de 2014
lunes, 9 de diciembre de 2013
lunes, 25 de noviembre de 2013
Glase real
Procedimiento
Batir la clara de huevo con una parte de azúcar glass. Incorporar el resto del azúcar glass y las gotas de ácido acético. Continuar batiendo hasta formar picos firmes. Si se desea se puede colorear con colorante vegetal. Homogeneizar y colocar dentro de una manga o cartucho.
Nota
El Glasé Real es una preparación que por su consistencia se utiliza para realizar guardas, bordes de contención, volados, flores, unir piezas de pastillaje, entre otros usos. Se conserva hasta una semana, en recipientes herméticos, en la heladera. Mientras se trabaja, es conveniente cubrir el glasé con un lienzo húmedo. En ocasiones, se dividen partes de glasé, se colorean con diferentes colores y se colocan en la manga sin homogeneizar. De esta manera se obtiene un efecto veteado.Pastillaje filipino
Procedimiento
Colocar en un bol el agua. Incorporar la gelatina sin sabor en forma de lluvia y homogeneizar. Luego, colocar a baño de María hasta que clarifique. Retirar del fuego. Colocar en otro recipiente y dejar entibiar. Incorporar el azúcar glass integrando bien. Pasar a la encimera y amasar hasta formar una masa elástica.
Nota
El Pastillaje Filipino se utiliza para realizar construcciones. También se utiliza para realizar bases para adornos o adornos planos. Se conserva en bolsas herméticas. Retirar al momento de utilizar.Pasta de goma
Ingredientes
Glucosa 1 cda
Agua 3 cdas
Azúcar glass 250 g (aqui)CMC (Carboximetilcelulosa) 1 cdita (aqui)
Ácido acético 4 o 5 gotas (limon)
Procedimiento
Colocar la glucosa en el agua caliente y revolver hasta que se disuelva. Agregar CMC al azúcar impalpable e incorporar la glucosa ya disuelta. Unir bien. Volcar la preparación sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable y amasar. Agregar las gotas de ácido acético y terminar de amasar.
Nota
La pasta de goma se utiliza para modelar flores, muñecos y figuras. Al ser una pasta muy elástica, se puede estirar hasta lograr una masa bien fina. Esto sirve para simular telas y vestidos. Se conserva en bolsas herméticas para evitar que se reseque. Para modelar muñecos o figuras macizas, utilizar apenas se terminó de preparar. Para realizar flores dejar reposar 24 horas antes de utilizar. El CMC se consigue en casas de repostería.jueves, 25 de julio de 2013
Pastel bautizo para GINA
la cobertura es de fondant blanco
Los patucos realizados con fondant blanco coloreado con gel wilton
jueves, 13 de junio de 2013
Pastel fondant decorado con rosas con fondant de colores
Esta tarta esta totalmente cubierta con fondant blanco
las perlas estan realizadas con molde de silicona wilton
las perlas plateadas son de fun cake
Las imagenes estan impresas en papel de azucar
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